客家炆豬手
今日冇牌局 .
昨晚失眠想起媽媽以前煮的炆豬手 , 今早便到街市買豬手.
香港買豬手真冇得頂 , 肉檔幫我先用火燒曬豬手上啲毛 , 再用鋼絲檫在水喉下擦乾淨豬皮 .
然後斬件 .
我話吳要蹄甲嗰二舊 , 豬肉先生話最好食呢二舊喎 ?
我話吳要了.
準備好啲炆豬手配料 :
紅葱頭 , 葱 , 蒜頭 , 豆鼓 , 羌 , 紅椒 .
先將豬手出水 , 鍋水要放一大片羌 .
出水約二 , 三分鐘 , 關火 , 搞一搞 , 然後浸一 , 二分鐘 .
撈起 .
燒紅鑊 ( 不用易潔鑊 , 豬骨會刮花鑊面 ) , 放𦍑 , 蒜 , 蔥頭葱白一些豆鼓爆香 .
然後放豬手及豆鼓 , 紅椒 . 灒少少酒 , 放鹽 , 糖 ( 最好冰糖 ) , 胡椒粉 , 三飯碗水.
猛火到滾 , 炒幾下 , 改中少火 , 蓋上 .
十五分鐘剷幾下 , 蓋上又十五分鐘重覆動作 , 留意水乾 , 有需要就加啲水.
約炆45分鐘至1小時便完成了.
因為爸媽是客家人 , 所以我稱之為 ' 客家炆豬手 '
希望冇嚇瓜人 :D
昨晚失眠想起媽媽以前煮的炆豬手 , 今早便到街市買豬手.
香港買豬手真冇得頂 , 肉檔幫我先用火燒曬豬手上啲毛 , 再用鋼絲檫在水喉下擦乾淨豬皮 .
然後斬件 .
我話吳要蹄甲嗰二舊 , 豬肉先生話最好食呢二舊喎 ?
我話吳要了.
準備好啲炆豬手配料 :
紅葱頭 , 葱 , 蒜頭 , 豆鼓 , 羌 , 紅椒 .
先將豬手出水 , 鍋水要放一大片羌 .
出水約二 , 三分鐘 , 關火 , 搞一搞 , 然後浸一 , 二分鐘 .
撈起 .
燒紅鑊 ( 不用易潔鑊 , 豬骨會刮花鑊面 ) , 放𦍑 , 蒜 , 蔥頭葱白一些豆鼓爆香 .
然後放豬手及豆鼓 , 紅椒 . 灒少少酒 , 放鹽 , 糖 ( 最好冰糖 ) , 胡椒粉 , 三飯碗水.
猛火到滾 , 炒幾下 , 改中少火 , 蓋上 .
十五分鐘剷幾下 , 蓋上又十五分鐘重覆動作 , 留意水乾 , 有需要就加啲水.
約炆45分鐘至1小時便完成了.
因為爸媽是客家人 , 所以我稱之為 ' 客家炆豬手 '
希望冇嚇瓜人 :D
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